In questo libro vengono esposte in maniera sintetica ed elementare le principali notizie utili ai fini del comportamento da seguire in laboratorio e in fabbrica, oltre che nei negozi di alimentari e negli esercizi della ristorazione e dell’hotellerie da chi produce, vende e somministra alimenti.
Nella prima parte, a cura di Giorgio Ottogalli, si descrivono le principali nozioni teoriche che sono alla base della comprensione dei fenomeni (chimici, biologici, tecnologici, merceologici, igienistici) che interessano le conseguenti applicazioni pratiche: come evitare le contaminazioni, come pulire e sanificare gli ambienti e le attrezzature, come valutare la qualità degli alimenti.
Nella seconda parte, a cura di Carlo Correra, si affronta il problema legislativo alla luce delle più recenti normative. Vengono richiamate le principali nozioni giuridiche che sia l’imprenditore sia l’operatore alimentare dovrebbero rispettare per evitare di incorrere in sanzioni e penalità.
Nella terza parte gli Autori rispondono, ciascuno per le proprie competenze, ad alcune domande che vengono poste più di frequente da parte di chi si avvicina alle problematiche del settore con l’ottica del profano e del consumatore “comune”.